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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速凍冷庫亦稱速（sù）凍庫

　　速凍冷庫亦稱（chēng）速凍（dòng）庫，速（sù）凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與食品的速凍量成正比，與（yǔ）速凍的時間成反比（bǐ）。速凍庫是將食品迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍（dòng）結。

　　食品在凍結過程（chéng）中會發生各種各樣的變化，如物理變化（huà）（體積、導熱（rè）性、比熱、幹耗變化等）化學變化（huà）（蛋白質（zhì）變性、色變等）細胞組織變（biàn）化以及生物和（hé）微生物的變化等。快速凍結食品的特點是（shì）保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷（lěng）庫就是在凍結過程（chéng）中保證使食品所發生的上述各種（zhǒng）變化達到可逆性。經過快速凍（dòng）結的食（shí）品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶（jīng）體；

　　2、減（jiǎn）少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織（zhī）內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及（jí）各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵（dǐ）製微生物的（de）增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率。