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　　黑（hēi）龍江冷庫安裝廠家（jiā）介紹速凍（dòng）冷庫亦稱速凍庫

　　速凍冷庫亦稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的（de）時間成反（fǎn）比（bǐ）。速凍庫是將食品迅速通過其冰（bīng）晶生成區，中心溫（wēn）度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、幹（gàn）耗變化（huà）等）化學變化（蛋白質變性（xìng）、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變（biàn）化等。快速凍結食（shí）品的特點（diǎn）是保持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證（zhèng）使（shǐ）食品所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

　　3、細胞組織內（nèi）部濃縮溶質、食品組織（zhī）、膠體以及各種成分相（xiàng）互接觸的時間顯著（zhe）縮短，濃（nóng）縮的危害性下降；

　　4、將食品迅速降低到微生物（wù）生（shēng）長活動溫度（dù）之下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間短，有利於提高製冷設備的（de）利用率和連續（xù）性生產效率。