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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速（sù）凍冷庫亦稱（chēng）速（sù）凍庫

　　速凍冷庫（kù）亦（yì）稱速凍庫，速凍冷庫通常需要比（bǐ）較大型的（de）製冷設備，設備製（zhì）冷量大小與（yǔ）食品的速凍量成正比，與速凍的時間（jiān）成反比。速凍（dòng）庫是將食品（pǐn）迅速通過其冰晶生成區，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結。

　　食品在凍結過程（chéng）中會發生各種各樣的（de）變化，如物理（lǐ）變化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質（zhì）變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化（huà）等。快速（sù）凍結（jié）食品的特點是保持了食品原有的（de）營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品所發生的上述各種變化達到可逆性。經過快速凍結的食品具有（yǒu）如下優點：

　　1、避免在細胞之間生成大的冰（bīng）晶體；

　　2、減少細胞內水份外析，解凍時汁液（yè）流失少

　　3、細胞組織內部濃縮溶質（zhì）、食品組織（zhī）、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性（xìng）下降；

　　4、將食品迅速（sù）降低到微生物生長（zhǎng）活動溫度之（zhī）下，有利地抵製微生物的增長及其生化反應；

　　5、食品（pǐn）在冷庫中停留時（shí）間短，有利於提高製冷設備的利用率和連續性生產效率。