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　　黑龍江冷庫安裝廠家介紹速（sù）凍冷庫亦稱速凍庫（kù）

　　速凍冷庫亦稱速凍（dòng）庫，速凍冷庫通常需要比較大型的製冷設備，設備製冷量大小（xiǎo）與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速（sù）凍庫是（shì）將食品迅速通過其（qí）冰晶生成區（qū），中心溫度達到-18℃時而迅速凍（dòng）結。

　　食品在凍結過程（chéng）中會發生各種（zhǒng）各樣的變化，如（rú）物理變（biàn）化（體積、導熱性、比熱、幹耗變化等）化學變化（蛋白質變性、色變等）細（xì）胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是保（bǎo）持了食品原有的營養價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結過程中保證使食品（pǐn）所發生的（de）上述各（gè）種變化達到可逆性。經過快（kuài）速（sù）凍結的食品具有如下優點（diǎn）：

　　1、避免在細（xì）胞之間生成大（dà）的冰（bīng）晶體；

　　2、減少細胞內水份外析（xī），解凍時汁液流失少

　　3、細（xì）胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠（jiāo）體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃（nóng）縮的危害性下（xià）降（jiàng）；

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之（zhī）下，有利地抵製微（wēi）生物的增長及其生化反應；

　　5、食品在冷庫中停留時間（jiān）短，有利於提高製冷設備的利用率（lǜ）和連續性（xìng）生產（chǎn）效率。